來源： 柳城縣融媒體中心 | 發布日期： 2022-11-14 09:29
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被稱為“柳州三寶”之一的柳城云片糕清香撲鼻，松軟細膩，清甜滋潤，是柳城縣歷史悠久的傳統特產，柳城云片糕制作技藝更是被列為柳州市、自治區級非物質文化遺產。如今已有200多年歷史的柳城云片糕，是否還保持著兒時的傳統味道？生產工藝是否已改變？市場銷售情況又如何？昨日，記者就此來到柳城縣鳳山鎮進行探訪。“6元一袋，純手工制作，香甜可口，不含添加劑?！?/span>昨日上午，盡管不是柳城縣鳳山鎮圩日，但在鳳山鎮綜合農貿市場，魏禮明仍堅持守在小攤前，銷售自家產的云片糕。每當有顧客詢問，他當即熱情接待。一邊介紹自家云片糕的特點，一邊拿出提前開袋準備好的云片糕給顧客品嘗。記者剝起一片，潔白如雪、柔軟的云片糕，還未放到嘴邊，一股特殊的清香就撲鼻而來。放入口中，還未咀嚼，已有一股清甜沁入心田，嚼上幾口，更是回味無窮。魏禮明說，他出售的云片糕出自自家的小作坊，顧客以本地人為主，因此質量要求必須過硬，要不就不會有人買，因為本地人的“嘴巴”更刁，“味道好不好，放進嘴就能嘗得出來?！?/span>“我做云片糕的手藝都是跟妻子學的，至今已有20年?！蔽憾Y明說，他岳父是鳳山鎮人，從小跟其父親學做云片糕，后來岳父又將手藝傳承給其妻子，他跟著妻子邊學邊做，耳濡目染，慢慢就掌握了制作手藝，20年來，不管科技如何發展，他們依然堅持手工制作，“老手藝不能丟”。“過年過節，還是有很多人購買云片糕?！蔽憾Y明說，雖然如今各種食品不斷增多，但保持傳統味道的云片糕，能勾起不少人回憶，因此逢年過節，會有不少人購買來送禮，或者外出就業或讀書的本地人，也會帶上云片糕。“準備發貨到柳州、柳城和融安等地?！鄙衔?0時不到，在柳城縣鳳山鎮順興食品廠門口，停著一輛SUV汽車，尾部車門敞開著，該廠經理廖荷輝正忙著將一箱箱的云片糕裝到車上。廖荷輝說，該廠是他母親黃智英創辦的，母親年紀大了，如今廠里的經營由他負責，生產則由弟弟負責。每天早上，他都要將頭天做好的云片糕用車運到國道邊，通過途經的班車，發貨到柳州市區、柳城、融水苗族自治縣和三江侗族自治縣等地，有時他還親自開車送貨上門。“嗒、嗒、嗒……”記者走進生產車間，糯米粉的米香和陳皮的清香撲鼻而來，一名身穿白色工作服、戴著手套和口罩的生產工人，正托著一條云片糕放到機器上切片。“當天出售的云片糕，都是頭一天做好，送貨前切好裝袋?！秉S智英邊帶記者參觀生產過程邊說。作為柳州市、自治區級非物質文化遺產項目（柳城云片糕制作技藝）代表性傳承人，黃智英從1990年開始制作云片糕，至今已有30多年。而她做云片糕的手藝，則是跟她奶奶學的。她清楚記得，以前奶奶做好云片糕，就會用擔子挑到洛滿圩上賣。“又香又甜，深受顧客喜歡?！秉S智英說，為了傳承奶奶所做云片糕的老味道，她跟著做起了云片糕，并保留著原來的配方和手藝，并一直沿用至今。由于堅守老味道，她做的云片糕，同樣受到顧客喜歡。這幾年，雖然受疫情影響，但是每年的產量均在100噸以上，銷售遍及柳州及周邊。如今，黃智英已逐漸把云片糕制作技藝、管理經營交給兩個兒子，但她仍在摸索，如何用機器做出口感更好、粉感更重的“老味道”，探索如何做出記憶中的“老味道”和面向各個年齡段的新口味，配合孩子打通線上銷售渠道。“因其質地滋潤柔軟，香甜可口，自清代乾隆年間生產以來，一直是柳州名特產品，歷來遠銷各省市及港澳地區?！薄读輾v史文化大觀》如是記載了柳城云片糕的口感和銷路，古時還用“白如雪，薄如紙，柔可繞指，抖落成片，入口即化”描寫柳城云片糕。“鳳山人只認準本地生產的云片糕?！蔽憾Y明表示，家庭式的小作坊由于純手工制作，雖然口感好，但因產量小而且保質期短，從一定程度上，制約了云片糕的發展。據柳城縣市場監督管理局數據統計，截至2022年10月，柳城縣現有上規模云片糕生產企業和小作坊13家，年產值已超過百萬元。柳城云片糕制作技藝，雖然先后被列為市級非物質文化遺產和自治區級非物質文化遺產，但是如何突破制約瓶頸、助力云片糕走得更遠，鳳山鎮黨委書記韋杰表示，他們已在積極探索云片糕的“破圈”方法。“制定統一標準、產業化規?；a、迎合當下人的口味變化……提高總體競爭實力，打造一張柳城云片糕的專屬特色名片，走品牌化發展道路?！表f杰說，為了云片糕更好發展，這些都是他們當下正在考慮的問題。“久久不吃就要想念，每個星期我都要買上一回，還經常幫朋友代購、代寄咧?！睂τ谕辽灵L的鳳山鎮人大主席蒙健雄而言，云片糕“小時候的味道”令人回味，他希望云片糕不僅要留存小時候的味道，還要推陳出新，增加種類和口味，只有這樣才能更好地適應市場的發展。可喜的是，推動柳城云片糕更好發展，已被寫進了柳城縣正在實施的“九大工程”重大戰略部署當中。柳城云片糕，未來可期！
